Nos métiers : Aromaticienne

Le travail de l’arôme est la spécialité de l’aromaticienne. L’école française ISIPCA forme les étudiants à leur futur métier d’aromaticien après l’obtention d’un Master (bac + 5). Être aromaticienne ne s’improvise pas, cela nécessite de nombreuses années de pratique et d’entrainement. Pour DAMMANN Frères, compter dans l’équipe une "aromaticienne maison" est un choix et un engagement pris dès l’année 2000. Diplômée de l'ISIPCA, notre aromaticienne est aussi un atout et un avantage au service de la qualité et de la créativité.

Chez DAMMANN Frères, le processus de création et d’élaboration d’un thé aromatisé est totalement maîtrisé et réalisé au sein de l’entreprise. Comme une artiste, notre aromaticienne travaille avec sa sensibilité, sa capacité à s’émouvoir pour retranscrire en saveurs et parfums le mélange imaginé. Le choix de la « toile », c’est-à-dire, l’utilisation d’un thé unique ou d’un mélange de thés est le point de départ au travail de création. Ensuite, mettre en résonance les caractéristiques de la base du thé retenue avec les tonalités et les saveurs choisies est l’exercice de style auquel elle se livre avec passion.

Pour chaque création, l’aromaticienne s’appuie sur sa mémoire olfactive et gustative. Comme un peintre qui construit sa toile au fur et à mesure de touches colorées, elle ajoute les senteurs une à une, combine les fragrances privilégiant l’utilisation d’huiles essentielles, d’arômes naturels et d’épices, jusqu’à obtenir l’équilibre souhaité, la saveur convoitée. Si l’attaque à la respiration d’un mélange est quelquefois vive, le secret d’un thé aromatisé réussi réside, selon DAMMANN Frères, dans le fait de privilégier les caractéristiques gustatives naturelles du thé, qu’une composition aromatique vient accompagner, souligner, magnifier, révélant à la dégustation une tasse équilibrée, harmonieuse, délicate.

Chaque année chez DAMMANN Frères, ce sont environ 20 nouveaux mélanges qui sont créés. Ainsi, depuis le début de cette belle aventure il y a soixante ans, ce sont plus de 3000 recettes développées et soigneusement réunies dans un catalogue que beaucoup nous envient.