Schokoladen- und Teetrüffel

Rezept zubereitet mit einem Klassiker der Maison: schwarzer Tee und ätherische Zitrusöle (Bergamotte, süße Orange und Zitrone).

Zutaten (für 1 kg Trüffel)

■ Schwarzer Tee GOÛT RUSSE DOUCHKA 20 g

■ Flüssige Sahne 27 cl

■ Zartbitterschokolade (65% Kakao) 660 g

■ Frische Butter 65 g

■ Kakaopulver (ungesüßt) 250 g

Zubereitung

- Am Vortag den Tee kalt in der flüssigen Sahne ziehen lassen, abdecken und kühl stellen.

Die Sahne mit dem Tee vorsichtig auf etwa 40°C erhitzen und die Infusion filtern.

- In einer zweiten Schüssel 360 g Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die ideale Temperatur ist erreicht, wenn die Schokolade eine weiche, pastenartige Konsistenz hat und sich warm anfühlt (maximal 40°C). Die Sahne in drei Portionen unter die geschmolzene Schokolade rühren und vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Die Mischung etwa 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen. Anschließend die weiche Butter einarbeiten. Die fertige Ganache an einem kühlen Ort ruhen lassen.

- Mit einem Teelöffel kleine Kugeln aus der Ganache formen und in 300 g geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen, dabei eine Gabel verwenden. Leicht abtropfen lassen und die Trüffel in Kakaopulver wälzen. Genießen Sie das Vergnügen eines cremigen Trüffels mit zarten Zitrusnoten, gemischt mit den holzigen Nuancen des schwarzen Tees.

Unsere Auswahl Goût Russe Douchka