¿Qué diferencia hay entre un aroma natural y uno de síntesis?

AROMA NATURAL Y AROMA DE SÍNTESIS, ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

La extracción a partir de una planta (fruta, cáscara de cítricos, pétalos de flores, raíces, hojas, especias...) no siempre es posible (¡es la naturaleza!).

- O el sabor no es representativo de la planta después de la extracción

- O la cantidad de la planta necesaria para la extracción es demasiado grande

- O la extracción es imposible (aroma de pan de especias...)

- En este caso, el aromatista utiliza la química y debe componer un aroma sintético (el término "artificial" no existe en la regulación de los aromas alimentarios).

LO NATURAL

Un aceite esencial es un aroma natural, extraído de una flor, cáscaras de cítricos, especias.

Para la extracción de una vaina de vainilla, no se hablará de aceite esencial, sino de "extracto de vainilla".

Atención, lo NATURAL no es una garantía de calidad...

El mercado de los aromas ofrece diferentes calidades, incluso para los aceites esenciales.

Seleccionar y encontrar aromas de calidad forma parte del trabajo del aromatista, que pondrá toda su experiencia en colaborar con los mejores productores. Así es como seleccionamos nuestro aceite esencial de bergamota directamente en Calabria o usamos el mejor aceite esencial de rosa de Bulgaria para aromatizar algunos de nuestros tés (se necesitan 5 toneladas de pétalos de rosa para destilar solo 1 kg de aceite esencial...).

QUÍMICA Y AROMA

Todo lo que nos rodea es "Química" (ensamblaje de átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno...) como por ejemplo nuestro cuerpo, la planta en nuestro escritorio y el aire que respiramos.

El rol del aromatista es ensamblar los elementos de la química para componer aromas que provengan de la naturaleza (aroma natural) o sean una copia de esa naturaleza (aroma de síntesis).

En una lista de ingredientes, la mayoría de las veces, el término "Aroma" se refiere a aromas de síntesis.

DAMMANN FRÈRES, AROMAS CONFORMES A LA REGULACIÓN

DAMMANN Frères respeta escrupulosamente la regulación europea en cuanto a aromas alimentarios (Reglamento Europeo N° 1334/2008) sin hacer excepciones. Así, para crear los aromas alimentarios, los aromatistas utilizan una base de datos de sustancias aromáticas (naturales o de síntesis) validadas por las autoridades europeas.

FLORES Y TROZOS DE FRUTAS EN NUESTRAS MEZCLAS

Los pétalos de flores y los trozos de frutas secas que se encuentran en los tés y mezclas aromatizadas son elementos visuales que no aportan sabor (excepto algunas cáscaras de cítricos), pero proporcionan estética y elegancia a nuestras creaciones.

Para los Carcadets, los trozos de frutas y flores secas no aportan el sabor principal de la mezcla: las cáscaras de rosa mosqueta y los trozos de manzana aportan dulzura y son ligeramente frutales, las flores de hibisco aportan la acidez y el color rojo típico de los Carcadets. La especificidad del sabor es aportada por la aromatización.

Después de seleccionar los aromas, respetar el equilibrio entre el té y la aromatización es una de las misiones del aromatista, quien, al componer, habla de "resonancia".

En DAMMANN Frères, los aromas no deben enmascarar el sabor del té, ya sea un aroma natural o sintético.

Con esta información, DAMMANN Frères reafirma su compromiso constante con la calidad y la seguridad, valores que son el corazón de nuestra ética.