Qual è la differenza tra un aroma naturale e uno di sintesi?

Da DAMMANN Frères, il processo di creazione e produzione è completamente controllato all'interno dell'azienda. Saper distinguere il vero dal falso, il buono dal meno buono quando si legge una lista di ingredienti non è sempre facile. Per informarvi meglio, vi forniamo alcune spiegazioni sugli aromi naturali o di sintesi, sugli oli essenziali e sui frutti e fiori utilizzati nelle nostre ricette.

AROMA NATURALE E AROMA DI SINTESI, QUAL È LA DIFFERENZA?

L'estrazione da una pianta (frutta, scorza di agrumi, petali di fiori, radici, foglie, spezie...) non è sempre possibile (è la natura!).

- O il gusto non è rappresentativo della pianta dopo l'estrazione

- O la quantità della pianta necessaria per l'estrazione è troppo grande

- O l'estrazione è impossibile (aroma di pan di zenzero...)

In questo caso, l'aromaticista utilizza la chimica e deve comporre un aroma sintetico (il termine "artificiale" non esiste nella regolamentazione sugli aromi alimentari)

IL NATURALE

Un olio essenziale è un aroma naturale, estratto da un fiore, da scorze di agrumi, da spezie.

Per l'estrazione da una bacca di vaniglia non si parlerà di olio essenziale, ma piuttosto di "estratto di vaniglia".

Attenzione, il NATURALE non è una garanzia di qualità...

Il mercato degli aromi offre diverse qualità, anche per gli oli essenziali.

Selezionare e trovare aromi di qualità fa parte del lavoro dell'aromaticista, che metterà tutta la sua esperienza per collaborare con i migliori produttori. È così che selezioniamo il nostro olio essenziale di bergamotto direttamente in Calabria o che usiamo il miglior olio essenziale di rosa dalla Bulgaria per aromatizzare alcuni dei nostri tè (per la distillazione servono 5 tonnellate di petali di rosa per ottenere solo 1 kg di olio essenziale...).

CHIMICA E AROMA

Tutto intorno a noi è "Chimica" (assemblaggio di atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno...) come per esempio il nostro corpo, la pianta sulla nostra scrivania e l'aria che respiriamo!

Il ruolo dell'aromaticista è quello di assemblare gli elementi chimici per comporre aromi che provengano dalla natura (aroma naturale) o che ne siano una copia (aroma di sintesi).

In una lista di ingredienti, la maggior parte delle volte, il termine "Aroma" riguarda gli aromi di sintesi.

DAMMANN FRÈRES, AROMI CONFORMI ALLA REGOLAMENTAZIONE

La società DAMMANN Frères rispetta scrupolosamente la regolamentazione europea sugli aromi alimentari (Regolamento europeo n. 1334/2008) senza mai fare eccezioni. Così, per creare gli aromi alimentari, gli aromaticisti utilizzano un database di sostanze aromatiche (naturali o di sintesi) validate dalle autorità europee.

FIORI E PEZZI DI FRUTTI NEI NOSTRI MIX

I petali di fiori e i pezzi di frutta essiccata che si trovano nei tè e nelle miscele aromatizzate sono elementi visivi che non apportano alcun sapore (eccetto alcune scorze di agrumi), ma forniscono estetica ed eleganza alle nostre creazioni.

Per i Carcadet, i pezzi di frutta e fiori essiccati non apportano il sapore principale della miscela: le scorze di rosa canina e i pezzi di mela apportano dolcezza e sono leggermente fruttati, i fiori di ibisco danno acidità e il tipico colore rosso dei Carcadet. La specificità del sapore è data dall'aromatizzazione.

Dopo aver selezionato gli aromi, rispettare l'equilibrio tra il tè e l'aromatizzazione è una delle missioni dell'aromaticista che, quando compone, parla di "risonanza".

Da DAMMANN Frères, gli aromi non devono mascherare il gusto del tè, sia che si tratti di aroma naturale che sintetico.

Con queste informazioni, DAMMANN Frères ribadisce il suo impegno costante per la qualità e la sicurezza, valori che sono al centro della nostra etica.

La nostra selezione di tè con oli essenziali