Was ist der Unterschied zwischen einem natürlichen und einem synthetischen Aroma?

NATÜRLICHES AROMA UND SYNTHESEAROMA, WAS IST DER UNTERSCHIED?

Die Extraktion aus einer Pflanze (Frucht, Zitrusschale, Blütenblätter, Wurzeln, Blätter, Gewürze...) ist nicht immer möglich (es ist die Natur!).

- Entweder der Geschmack ist nach der Extraktion nicht repräsentativ für die Pflanze

- Oder die Menge der Pflanze, die für die Extraktion benötigt wird, ist zu groß

- Oder die Extraktion ist unmöglich (z. B. beim Aroma von Lebkuchen...)

In diesem Fall verwendet der Aromatiker die Chemie und muss ein synthetisches Aroma komponieren (der Begriff „künstlich“ existiert nicht in der europäischen Aromenregulierung).

DAS NATÜRLICHE

Ein ätherisches Öl ist ein natürliches Aroma, das aus einer Blume, Zitrusschale oder Gewürz gewonnen wird.

Für die Extraktion einer Vanilleschote spricht man nicht von ätherischem Öl, sondern von „Vanilleextrakt“.

Achtung, das NATÜRLICHE ist keine Garantie für Qualität...

Der Markt für Aromen bietet unterschiedliche Qualitäten, auch für ätherische Öle.

Die Auswahl und das Finden von hochwertigen Aromen ist Teil der Arbeit des Aromatikers, der seine gesamte Expertise einbringt, um mit den besten Produzenten zusammenzuarbeiten. So wählen wir unser ätherisches Bergamottemöl direkt in Kalabrien aus oder verwenden das beste ätherische Rosenöl aus Bulgarien, um einige unserer Tees zu aromatisieren (für die Destillation werden 5 Tonnen Rosenblätter benötigt, um nur 1 kg ätherisches Öl zu erhalten...).

CHEMIE UND AROMA

Alles um uns herum ist „Chemie“ (Zusammensetzung von Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen...) wie zum Beispiel unser Körper, die Pflanze auf unserem Schreibtisch und die Luft, die wir atmen!

Die Aufgabe des Aromatikers ist es, die Elemente der Chemie zu kombinieren, um Aromen zu komponieren, die entweder aus der Natur (natürliches Aroma) stammen oder eine Kopie dieser Natur sind (synthetisches Aroma).

In einer Zutatenliste bezieht sich der Begriff „Aroma“ in den meisten Fällen auf synthetische Aromen.

DAMMANN FRÈRES, AROMEN ENTSPRECHEND DER VERORDNUNG

DAMMANN Frères hält sich strikt an die europäische Verordnung für Lebensmittelaromen (Verordnung Nr. 1334/2008) und weicht niemals davon ab. Um Lebensmittelaromen zu kreieren, verwenden die Aromatiker eine Datenbank mit aromatischen Substanzen (sowohl natürliche als auch synthetische), die von den europäischen Behörden validiert wurden.

BLUMEN UND FRUCHTSTÜCKE IN UNSEREN MISCHUNGEN

Die getrockneten Blütenblätter und Fruchtstücke, die in aromatisierten Tees und Mischungen vorkommen, sind visuelle Elemente, die keinen Geschmack beitragen (außer einigen Zitrusschalen), aber unseren Kreationen Ästhetik und Eleganz verleihen.

Für die Carcadets tragen die getrockneten Fruchtstücke und Blumenblätter nicht zum Hauptgeschmack der Mischung bei: Die Hagebuttenschalen und Apfelstücke bringen Süße und sind leicht fruchtig, die Hibiskusblüten sorgen für Säure und die typische rote Farbe der Carcadets. Die Besonderheit des Geschmacks wird durch die Aromatisierung gebracht.

Nachdem die Aromen ausgewählt wurden, ist es die Aufgabe des Aromatikers, das Gleichgewicht zwischen Tee und Aromatisierung zu wahren, wobei der Aromatiker von „Resonanz“ spricht, wenn er komponiert.

Bei DAMMANN Frères dürfen die Aromen den Geschmack des Tees nicht überdecken, sei es bei natürlichen oder synthetischen Aromen.

Mit diesen Informationen bekräftigt DAMMANN Frères sein kontinuierliches Engagement für Qualität und Sicherheit, Werte, die im Zentrum unserer Ethik stehen