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29/06/2021

GUILLAUME SANCHEZ CHEF ÉTOILÉ x DAMMANN FRÈRES

Deux premières recettes à découvrir et reproduire chez soi facilement, accompagnent l’été pour une saison gourmande signée Guillaume Sanchez X Dammann Frères.

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DAMMANN FRÈRES entretient depuis toujours des liens étroits avec la gastronomie et travaille avec un grand nombre de restaurateurs et de cuisiniers pour lesquels la sélection des thés et infusions proposées dans leurs établissements revêt la même importance que l’attention portée aux choix des produits de terroirs, artisans de bouche, maraîchers et viticulteurs avec lesquels ils composent leurs cartes.

Avec Guillaume Sanchez c’est une véritable rencontre coup de cœur !

Créateur d’une cuisine singulière mêlant tradition et modernité, Guillaume Sanchez aime à croire que la cuisine d’aujourd’hui se doit être une expression libre et durable de son terroir, portée par les saisons et se redessinent au fil des guérisons et des blessures de notre environnement. Employés comme aromate, thés et tisanes participent à l’équilibre subtil de créations inédites et originales imaginées par ce créateur toujours en quête d’offrir aux amateurs des aventures gustatives, des expériences singulières pleines de relief et de sensations.

L’été est la première saison à dévoiler deux premières recettes.

SORBET FRAISE

Imaginé par le chef étoilé Guillaume Sanchez avec notre tisane Mint Chaï.

Recette sorbet fraise avec la tisane Mint Chaï

■ 1,2 kg de fraise (1 kg pour le sorbet + 200 g pour les fraises déshydratées)

■ 165 g de sucre   ■ 250 g d’eau   ■ 1 citron   ■ 12 g de tisane Mint Chaï

FRAISES DÉSHYDRATÉES : Préchauffer votre four à 80 / 90°. Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter la tisane Mint Chaï et laisser infuser pendant 4 à 6 minutes et laisser refroidir à 70° environ. Couper les fraises en tranches fines de 2 mm environ et les laisser macérer 30 minutes dans une petite partie de l’infusion refroidie. Égoutter et étaler ensuite les tranches espacées sur un papier sulfurisé dans une plaque allant four. Mettre au four 60 minutes. Surveiller la cuisson, elles doivent être rouge soutenu mais ne doivent pas noircir.

SORBET FRAISE : Couper les fraises en petits morceaux et faites-les chauffer dans une casserole. Reprendre le reste de l’infusion, filtrer et verser sur les fraises, mixer le tout, ajouter le jus d’un citron. Passez en sorbetière. Au moment du dressage, servir le sorbet et décorer de quelques lamelles de fraises déshydratées.

SEX ON THE BEACH

Cocktail imaginé par le chef étoilé Guillaume Sanchez avec notre thé glacé Enjoy Summer.

Sex on the beach, cocktail avec Enjoy Summer

PRÉPARER À L'AVANCE :

■ 50 g d’amandes fraîches   ■ 300 g d’eau de source  ■ 1 sachet de thé glacé Enjoy Summer

POUR LA RÉALISATION DU COCKTAIL :

■ 3 cl de vodka*   ■ 3 cl de liqueur de noyau   ■ 3 cl d’eau d’amande   ■ 5 cl d’infusion de thé à froid dans l’eau d’amande ■ 3 cl de jus de cranberry ou jus de fraise fermentée ■ 1 cl de jus d’ananas

La veille, mixer les 50 g d’amandes fraîches dans 300 g d’eau de source. Laisser poser 12 heures avant de filtrer au torchon. Infuser le sachet de thé glacé Enjoy Summer à froid dans l’eau d’amande environ 4 heures. Dans un shaker, verser la vodka, l’eau d’amande infusée, la liqueur de noyau, le jus de cranberry et le jus d’ananas. Bien shaker le tout pendant 10 secondes et servir sur glace.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

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