Mory Sacko X DAMMANN Frères
In einer Zeit, in der sich Gewohnheiten wandeln und die Spitzengastronomie neu erfindet, arbeitet das französische Teehaus DAMMANN Frères im Rahmen des Projekts „Harmonie“ mit Mory Sacko, dem Küchenchef des Sternerestaurants Mosuke, zusammen. Diese Begegnung etabliert Tee als eigenständige Sprache kulinarischer Kombinationen und bringt zwei Welten miteinander ins Gespräch, die von derselben Neugier auf Geschmack geprägt sind – mit dem Ziel, neue Ausdrucksformen des Tees in der zeitgenössischen Gastronomie zu erkunden.
Lange Zeit war Tee mit fest verankerten Ritualen verbunden – Frühstück, Nachmittagsimbiss und Tea Time. Heute löst er sich zunehmend von diesen traditionellen Rahmen, ohne sie dabei hinter sich zu lassen. In einer Zeit, in der alkoholfreie Getränke die Gewohnheiten bei Tisch neu definieren, nimmt Tee einen neuen Stellenwert ein: selbstbewusster und zugleich nuancierter. Als eigenständige Sprache kulinarischer Kombinationen. Tee findet seinen Platz bei Tisch, tritt in einen Dialog mit der Küche und begleitet große gastronomische Momente mit einer Legitimität, die traditionellen Kombinationen in nichts nachsteht. So verstanden wird Tee zu einem ganzheitlichen, zeitgemäßen und geselligen Erlebnis. Zu einem Produkt, dem heute dieselbe Aufmerksamkeit gewidmet wird wie großen Weinen – bis hin zur Idee besonderer Anbaugebiete und herausragender Herkünfte.
„Ich mag die Mischung African Breakfast von DAMMANN Frères wegen ihres belebenden Charakters. Üppig, vollmundig und tiefgründig ist sie ein idealer Morgentee, der mit einem Schuss Milch genossen werden kann und hervorragend zu einem Buchweizen-Pancake passt.“ Mory Sacko
„Ich liebe den wunderbar runden Charakter des Genmaïcha von DAMMANN Frères mit seinem gepufften und gerösteten Reis. Er bietet all die feinen Nuancen, die man von einem japanischen Tee erwartet, und ist zugleich genussvoll und pflanzlich. In ruhigen Momenten begleitet er mich besonders gerne.“ Mory Sacko
„Bei DAMMANN Frères wird Hibiskus als ganze Blütenknospe angeboten, was die Intensität bei der Zubereitung deutlich verstärkt. Er bildet die Grundlage für Bissap, ein Getränk, das ich seit meiner Kindheit trinke und das in mir das Gefühl von Zuhause weckt.“ Mory Sacko
Zubehör für die Zubereitung und Verkostung trägt dazu bei, Ihr Teeerlebnis einzigartig zu machen. Entdecken Sie hier eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Accessoires, die jeden Moment des Teegenusses veredeln.
In der Tasse von Mory Sacko