Mory Sacko – Der Geschmack des Offensichtlichen
Mory Sacko verkörpert eine Generation von Köchen, die Grenzen verschieben. Eine offene, grenzüberschreitende Küche, die kulturellen Erzählungen und kulinarischen Identitäten Aufmerksamkeit schenkt. Eine Handschrift des Geschmacks, die auf Dialog basiert. Eine einzigartige Vision des Kochens, die einen natürlichen Widerhall in der Welt des Tees findet, wie Dammann Frères sie vertritt: ein Produkt der Entdeckung, der Weitergabe und der Nuancen. Mit unserem Haus geht er nun eine Zusammenarbeit ein, die bereits bestehende Affinitäten weiterführt. Mory Sacko bezeichnet sich selbst als großen Teeliebhaber. Als Alltagsgetränk begleitet und strukturiert Tee seine Tage.
Über die jeweiligen Werdegänge hinaus vereint derselbe hohe Anspruch den Küchenchef und unser Teehaus. Bei Mory Sacko zeigt er sich im Aufbau der Gerichte, in der Präzision der Balancen und in der Suche nach der perfekten Geste und dem perfekten Geschmack. Bei Dammann Frères liegt er im Sourcing, in der Auswahl der Ursprünge und in der Kreation der Mischungen, die unseren Ruf begründet haben. Zwei unterschiedliche Wege, aber dieselbe Vorstellung von Verkostung: präzise, anspruchsvoll, kompromisslos und tief mit Emotionen verbunden. Unser Haus und Mory Sacko teilen somit ein gemeinsames Ziel: die Art und Weise, wie Tee genossen wird, weiterzuentwickeln. Ihn über traditionelle Rituale hinauszuheben und in zeitgemäße, kreative und ausgesprochen gastronomische Erlebnisse einzubinden. Lange Zeit mit festgelegten Momenten assoziiert – Frühstück, Nachmittagssnack, Tea Time – befreit sich der Tee allmählich aus seinen traditionellen Rahmen, ohne sie zu verleugnen. In einer Zeit, in der alkoholfreier Konsum die Gewohnheiten am Tisch neu definiert, nimmt Tee einen neuen Platz ein: selbstbewusster und auch sensibler. Wie eine ganz eigene Sprache der Speisebegleitung. Er lädt sich an den Tisch ein, tritt in Dialog mit der Küche und begleitet die großen Momente der Gastronomie mit einer Legitimität, die mit historischen Weinbegleitungen vergleichbar ist. So betrachtet, wird Tee zu einem ganzheitlichen, zeitgemäßen und geselligen Erlebnis. Eine Materie, der man heute mit derselben Aufmerksamkeit begegnet wie großen Weinen, bis hin zur Übernahme ihrer Logik von Lagen und großen Ursprüngen.
„Ich mag die Mischung African Breakfast von DAMMANN Frères wegen ihres belebenden Charakters. Üppig, vollmundig und tiefgründig ist sie ein idealer Morgentee, der mit einem Schuss Milch genossen werden kann und hervorragend zu einem Buchweizen-Pancake passt.“ Mory Sacko
„Ich liebe den wunderbar runden Charakter des Genmaïcha von DAMMANN Frères mit seinem gepufften und gerösteten Reis. Er bietet all die feinen Nuancen, die man von einem japanischen Tee erwartet, und ist zugleich genussvoll und pflanzlich. In ruhigen Momenten begleitet er mich besonders gerne.“ Mory Sacko
„Bei DAMMANN Frères wird Hibiskus als ganze Blütenknospe angeboten, was die Intensität bei der Zubereitung deutlich verstärkt. Er bildet die Grundlage für Bissap, ein Getränk, das ich seit meiner Kindheit trinke und das in mir das Gefühl von Zuhause weckt.“ Mory Sacko
Zubehör für die Zubereitung und Verkostung trägt dazu bei, Ihr Teeerlebnis einzigartig zu machen. Entdecken Sie hier eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Accessoires, die jeden Moment des Teegenusses veredeln.
In der Tasse von Mory Sacko
Einige unserer Mischungen, Tees und Aufgüsse gehören bereits zu seinen festen Bezugspunkten; dreizehn davon stehen auf der Karte seines Restaurants, MoSuke. Darunter der Gyokuro „Perle de Rosée“, ein japanischer Schattentee mit samtiger Textur und hochpräzisem Umami; der African Breakfast, eine lebhafte und strukturierte Mischung aus Assam-Tees und Tees der Provinz Rukeri in Ruanda, mit warmen Aromen und langem Abgang, komponiert wie eine Erzählung; oder auch der Pu-Erh Pascha Big Tree, ein fermentierter Tee aus China mit holzigen Akzenten, geprägt von einer einzigartigen Tiefe und Länge am Gaumen. In der Küche verwendet der Küchenchef regelmäßig Tees von Dammann Frères und kombiniert sie mit einigen seiner Gerichte. Zu nennen sind unter anderem die aktuell auf der Karte stehenden „Erbsen, Umeboshi, Houjicha-Tee, geräucherte Creme, mit Kräutern der Garrigue infundiert“ sowie eine süße Kreation, die er gemeinsam mit seinem Pâtissier entworfen hat: „Aprikose, Süßkartoffel, Mandelbaum, Kombucha, ‚Paï Mu Tan‘“. Eine diskrete, aber tief verwurzelte Beziehung, die der Zusammenarbeit vorausgeht und ihre ganze Stimmigkeit begründet.