Mory Sacko, le goût de l'évidence
Mory Sacko incarne une génération de chefs qui déplacent les lignes. Une cuisine ouverte, métissée, attentive aux récits culturels et aux identité culinaires. Une écriture du goût fondée sur le dialogue. Une vision singulière de la cuisine, qui trouve écho naturel dans ‘univers du thé tel que le porte Dammann Frères : un produit d’exploration, de transmission et de nuances. Avec notre Maison, il s’engage aujourd’hui dans une collaboration qui prolonge des affinités déjà existantes. Mory Sacko se définit lui-même comme un grand amateur de thé. Boisson du quotidien, elle accompagne et rythme ses journées.
Au-delà des parcours, une même exigence réunit donc le chef et notre Maison de Thé. Chez Mory Sacko, elle se lit dans la construction des assiettes, la précision des équilibres et la recherche du geste et du goût justes. Chez Dammann Frères, dans le sourcing, la sélection des origines, la création des assemblages qui ont fait notre réputation. Deux trajectoires différentes, mais une même idée de la dégustation : précise, exigeante, sans compromis et profondément liée à l’émotion. Notre Maison et Mory Sacko partageons ainsi une ambition commune : faire évoluer les usages du thé. Les projeter au-delà des rituels traditionnels, et l’inscrire dans des expériences contemporaines, créatives et résolument gastronomiques.
Longtemps associé à des instants codifiés - petit déjeuner, goûter, tea time - le thé s’affranchit progressivement de ses cadres traditionnels, sans les renier. À l’heure où les consommations sans alcool redessinent les usages de la table, il prend une place nouvelle : plus affirmée, plus sensible aussi. Comme un langage d'accords à part entière. Il s’invite à table, dialogue avec la cuisine, accompagne les grands moments de gastronomie avec une légitimité comparable aux accords historiques. Ainsi envisagé, le thé devient une expérience globale, contemporaine et conviviale. Une matière qui s’appréhende désormais avec la même attention que les grands vins, jusqu’à en partager la logique de crus et de grandes origines
‘J’aime le mélange African Breakfast Dammann Frères pour son coté stimulant. À la fois opulent, riche et profond, c’est un thé du matin auquel on peut ajouter une touche de lait et qui s’associe bien à un pancake à la farine de sarrasin.' Mory Sacko
‘Le Genmaïcha Dammann Frères à un coté très rond que j’adore avec son riz soufflé et son riz torréfié. Il propose toute la subtilité que l’on attend d’un thé japonais toute en nuances, à la fois gourmand et végétal. Il m’accompagne souvent dans les moments de calme.’ Mory Sacko
‘L’hibiscus de Dammann Frères offre le bouton de fleur en entier ce qui joue énormément sur son intensité à la préparation. C’est la base de préparation du bissap, une boisson que je bois depuis mon enfance et qui me ramène à la maison.’ Mory Sacko
Les accessoires de préparation et de dégustation contribuent à rendre votre expérience du thé unique. Découvrez ici une sélection d'accessoires soigneusement choisis pour sublimer chaque instant de dégustation.
Dans la tasse de Mory Sacko
Plusieurs de nos mélanges, thés et infusions font ainsi déjà parties de ses repères, treize d’entre eux figurant à la carte de son restaurant, Mosuke. Parmi eux, le Gyokuro « Perle de Rosée », thé d’ombre japonais à la texture veloutée et à l’Umami d’une grande précision ; l’African Breakfast, assemblage vif et structuré de thés d’Assam et de la province du Rukeri au Rwanda, aux arômes chaleureux et long en bouche, pensé comme une lecture ; ou encore le Pu-Erh Pascha Big Tree, thé fermenté de Chine aux accents boisés, marqué par une profondeur et une longueur en bouche singulières. En cuisine, le chef utilise régulièrement les thés Dammann Frères les associant à certains de ses plats. On peut mentionner entre autres les « Petits Pois, Umeboshi, Thé Houjicha, Crème Fumée, Herbes infusées de la Garrigue » à la carte actuellement et une création sucrée pensée avec son chef pâtissier « Abricot, Patate Douce, Amandier, Kombucha, « Paï Mu Tan ». Une relation discrète mais bien ancrée, qui précède la collaboration et fonde toute la justesse.