Rezept für Jakobsmuscheln mit grünem Tee "Miss Dammann" - Vom Sternekoch Guillaume SANCHEZ
Ein Rezept des Sternekochs Guillaume SANCHEZ für DAMMANN Frères.
Der Markt für 4 Personen
30 Minuten Vorbereitungszeit – 15 Minuten Kochzeit
Zutaten
■ 8 Jakobsmuscheln
■ 5 cl Weißwein
■ 1 Schalotte
■ 1 Zwiebel
■ 1 Knoblauchzehe
■ 50 g Butter
■ 50 cl Wasser
■ 4 g grüner Tee Miss Dammann + 20 g zum Räuchern
Zubereitung
- Öffnen Sie die Jakobsmuscheln, entfernen Sie den Korallen und legen Sie sie beiseite.
- In einem Topf die Schalotte, Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten und leicht bräunen.
- Den Korallen hinzufügen und ebenfalls anbräunen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und dann das Wasser hinzufügen. Auf niedriger Hitze um die Hälfte reduzieren und auf etwa 65°C abkühlen lassen.
- Den grünen Tee Miss Dammann 3 Minuten darin ziehen lassen, abseihen, erneut um die Hälfte reduzieren und warm halten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem weiteren Topf den Tee trocken erhitzen. Warten Sie, bis er zu rauchen beginnt, und legen Sie dann die Jakobsmuscheln auf ein japanisches Dampfbackblech und räuchern Sie sie für etwa 3 Minuten mit dem Tee.
- Sobald die Jakobsmuscheln gut geräuchert sind, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Während des Räucherns die filtrierte Reduktion wieder erhitzen und mit der kalten Butter mixen.
- Die Sauce über die Jakobsmuschelscheiben gießen und mit frischen saisonalen Kräutern garnieren, bevorzugt mit violetten Kräutern.
Guten Appetit!
Unsere Auswahl an grünen Teeprodukten Miss Dammann
Alle unsere Rezepte mit Tee und Pflanzen zum Aufgießen
