Unsere Berufe: Tea Blender

Das Mischen, Kombinieren und Zusammenstellen von Tees, um eine einzigartige Mischung zu kreieren, erfordert das Wissen um Regeln (zum Beispiel: zu wissen, welche Produkte zu welchem Zeitpunkt des Jahres verfügbar sind und wie sie schmecken; die verschiedenen Teeanbauländer, die Besonderheiten der verschiedenen Terroirs sowie die spezifischen Herstellungsweisen jeder Plantage genau zu kennen).

Diese Mischungen sind wahre Kreationen und reichen von großen Klassikern bis hin zu gewagteren Variationen, sind aber immer ein ausgewogenes Verhältnis der Aromen und Geschmäcker der verschiedenen Tees, aus denen sie bestehen. Diese Kreationen entstehen in der Vorstellungskraft unseres Tea Blenders (aus dem Englischen "to blend", was "mischen" bedeutet), der auch im Laufe des Jahres die Proportionen der Mischungen anpasst, um die Konstanz des Endprodukts zu gewährleisten. Durch ihn wird die Tradition der Blenders, mit ihrem seltenen und entscheidenden Fachwissen, bei DAMMANN Frères fortgeführt.

Bei einer Kreation arbeitet der Tea Blender ein wenig wie ein Komponist, der ein zukünftiges Werk aus den Farben und Tönen erschafft, die ihm zur Verfügung stehen. Weniger offensichtlich ist die Arbeit des Zusammensetzens, die von Saison zu Saison durchgeführt wird, um den Verbrauchern einen über Jahre hinweg gleichbleibenden Geschmack für diese oder jene Mischung zu garantieren. Das Training spielt dann eine große Rolle, und es sind Jahre der Erfahrung, die dem Tea Blender eine "Geschmacksbibliothek" ermöglichen, in der er die Aromen, Charaktere und Eigenschaften jedes Tees und jeder Mischung speichert.

Diese Arbeit des Erinnerns muss täglich erneuert werden, um den Gaumen unermüdlich zu schulen und zu pflegen. Bei DAMMANN Frères werden so wöchentlich Hunderte von Teelots verkostet, um eine gerechte Versorgung sicherzustellen und die Mischungen, die den Ruf des Hauses begründen, sowohl im Geschmack als auch in der Qualität nachzubilden.