Suprema de apio ahumado con Smokey Lapsang – por el Chef Guillaume SANCHEZ
Receta de supremas de apio ahumado con té negro Smokey Lapsang, creada por el Chef con estrella Michelin Guillaume SANCHEZ.
Ingredientes
■ 1 cabeza de apio nabo
■ 3 g de sal
■ 10 cl de agua
■ 4 g de té Smokey Lapsang DAMMANN Frères
Preparación
- Pelar el apio, colocar la cabeza de apio con el agua, la sal y el té en una bolsa al vacío (si no tienes la posibilidad de usar una bolsa al vacío, envolver todos los ingredientes bien en film transparente).
- Colocar la bolsa en un volumen de agua suficiente para cubrir completamente la cabeza de apio y cocinar en el horno durante 8 horas a 85°C al vacío.
- Dejar reposar 8 horas manteniendo el apio en la bolsa al vacío a temperatura ambiente.
- Abrir la bolsa, colar el jugo y reducirlo a la mitad.
- Cortar supremas de apio, lacarlas con la salsa de té (una salsa que reemplaza la salsa de soya pero en versión vegana).
- Decorar con flores de borraja que aportan una nota salina a la degustación.
Nuestra selección de tés negros ahumados
Todas nuestras recetas a base de té negro
Todas nuestras recetas a base de té negro
Todas nuestras recetas a base de té y plantas para infusión
Todas nuestras recetas a base de té y plantas para infusión
