Rauchiger Sellerie Supreme mit Smokey Lapsang – vom Chef Guillaume SANCHEZ

Rezept für geräucherte Sellerie-Supreme mit schwarzem Tee Smokey Lapsang, entwickelt vom Michelin-Sternekoch Guillaume SANCHEZ.

Rauchiger Sellerie Supreme mit Smokey Lapsang – vom Chef Guillaume SANCHEZ

Zutaten

■ 1 Knolle Sellerie

■ 3 g Salz

■ 10 cl Wasser

■ 4 g Smokey Lapsang Tee DAMMANN Frères

Zubereitung

- Den Sellerie schälen, das Sellerieherz mit Wasser, Salz und Tee in einen Vakuumbeutel geben (wenn du keinen Vakuumbeutel hast, wickele alle Zutaten gut in Frischhaltefolie).

- Den Beutel in ausreichend Wasser legen, um das Sellerieherz vollständig zu bedecken, und bei 85°C im Vakuum 8 Stunden im Ofen garen.

- Den Beutel 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

- Den Beutel öffnen, die Flüssigkeit abseihen und auf die Hälfte reduzieren.

- Die Sellerie-Supreme schneiden, mit der Tee-Sauce glasieren (diese Sauce ersetzt jede Sojasauce, jedoch in veganer Version).

- Mit Borretschblüten garnieren, die dem Gericht eine salzige Note verleihen.

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