Comment est fabriqué le thé jaune ?
Les étapes de fabrication du thé jaune.
1- FLÉTRISSAGE à l’air libre.
2- FIXATION identique à celle d’un thé vert (méthode chinoise).
3- LÉGÈRE FERMENTATION-TORRÉFACTION après fixation des feuilles qui vont être mises successivement de côté en repos quelques heures (pour obtenir une faible fermentation) puis subir une légère torréfaction. Ces deux opérations vont être répétées plusieurs fois en allongeant à chaque fois les phases de repos.
4- SÉCHAGE au four jusqu’à obtention du taux d’humidité désiré.
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