Comment est fabriqué le thé noir ?

Les étapes de fabrication du thé noir.

Feuilles de thé noir en vrac.

1. FLÉTRISSAGE quelques heures à l’air libre avec un brassage régulier qui assouplit les feuilles et participe à diminuer leur taux d’humidité (≈ 60%).

2. ROULAGE à la main ou plus communément dans un orthodox roller de 30 à 60min : les feuilles se rompent et libèrent les enzymes pour que l’oxydation débute.

3. OXYDATION sous atmosphère humide (90 à 95 % d’humidité), pendant 1 à 3 h à une température ≈ 22°C.

4. SÉCHAGE au four, jusqu’à obtenir un taux d’humidité de 5% à 7%. L’oxydation est stoppée, le thé est stabilisé.

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